#KaranténKonyha - igazi nápolyi pizza Budapesten

A Donna Mamma Budapest legújabb tradicionális alapokon nyugvó, mégis újszerű nápolyi pizzériája a belváros szívében. Bár az étterem viszonylag új még, a minőség már a kezdetektől fogva garantált, hiszen a pizzéria a szakmailag rendkívül elismert Bamba Marha Burger Bár tulajdonosaihoz fűződik, akiket annyira elvarázsolt a Pizza Napoletana, hogy egy Nápolyban sikeres vizsgával záruló tanfolyam után elhatározták, hogy itthon is felépítenek egy eddig nem látott brandet. Jancsa Jani, a Burgerpápa ezúttal is nagy fába vágta fejszéjét, de ez eredmény ezúttal is ínycsiklandóra sikeredett, az étterem a Rákóczi úton található, az egyik Bamba Marha szomszédjában. A Donna Mamma egy éve nyitott meg, de már hivatalosan a legjobbak között van.

A tanfolyamot egy itthon talán nem annyira ismert egyesület, az AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), azaz a Nápolyi Pizzaszövetség tartotta. Az ő feladatuk többek között, hogy a tradíciót és minőséget a legmagasabb szinten művelve működjenek együtt az összes olyan nápolyi pizzériával, akik vállalják ezeket a normákat, valamint oktassák, és terjesszék a tudást. A nápolyi pizza immár a világörökség része, így kiemelt hangsúlyt kap mindenhol. A Donna Mamma részéről nem is volt kérdés, hogy a szövetséggel együttműködve, az ő szakmai segítségükkel indulnak, ami például egy olyan kiváló tréner személyes jelenlétét is jelenti, aki ott volt világszerte a legjobb pizzériák nyitásánál, de a kiváló minőségű, olasz alapanyagokhoz való hozzájutásban is számíthatnak rájuk. Az AVPN rendelkezik egy minőségbiztosítási rendszerrel, és aki megfelel az igen szigorú szabályoknak, használhatja az egyesület logóját, bizonyítván ezzel, hogy mindenben eleget tesz a lehető legmagasabb sztenderdeknek, mint például a csak négy hozzávalóból álló, lassú kelesztésű saját pizzatészta, ennek kézzel való nyújtása, és a 450 fokos kemencében 60-90 másodperc alatt való megsütése. Magyarországon eddig csak az Igennek volt AVPN-bizonyítványa, de most a Donna Mamma is megszerezte a minősítést, amivel 850 pizzéria rendelkezik a világon. Látható, hogy stabil alapokra épít az étterem, de ennyinél nem állnak meg: ahogyan a Bamba Marhával berobbantak a hazai burgerszíntérre, pontosan ez a cél a Donna Mammával is: meghökkentő feltétek, izgalmas kombinációk, és persze fantasztikus ízek jellemzik a kínálatot.

A pizzatésztákhoz négy alapanyagot használnak: víz, liszt, só, élesztő. A tésztát hosszú ideig kelesztik, majd kézzel való nyújtás és feltétezés után nápolyi pizzakemencénkben 450 fokon sütik tökéletesre. Minden pizzához 00-ás lisztet használnak, egyenesen Olaszországból, Torinóból, egy kis malomüzemből, amely méreténél fogva biztosítja a magas minőséget.

A paradicsom alapú pizzákhoz eredetvédett olasz San Marzano paradicsomot használnak, amely a Vezúv déli oldalán terem, Campania régióban. A pizzatészta elkészítéséhez tisztított vizet használnak a maximális klórmentes ízhatás elérése érdekében. Minden pizzát magas minőségű extra szűz olivaolajjal locsolják meg. A mozzarella Olaszországból, az eredetvédett bivalymozzarella pedig Olaszország Campania régiójából érkezik.

Ami az étlapot illeti, a legegyszerűbb Marinara pizza 1290 forintba, míg a legextrább prosciuttos pizza 2990-be kerül. A kínálatban megtalálható a quattro formaggi, azaz négysajtos pizza, de van szalámis, carbonarás, mozzarellás és vega pizza is. A finom pizzát olasz frissítőkkel, üdítőkkel, gyümölcslevekkel, szódával, háziszörppel, meggyfröccsel vagy sörökkel öblíthetjük le.

A vírushelyzet miatt meghozott korlátozások természetesen a Donna Mammát is érintik, a megszokott nyitvatartási időben a Bolt Foodon, a Wolton és a Netpincéren is rendelhetünk. A kialakult helyzetre való tekintettel a rendelési lehetőségeket kibővítették, hogy minél több mindenkihez eljuthasson a város kedvenc nápolyi pizzája. Rendelésnél lehetőség van az érintkezés nélküli kiszállításra is, hogy kerüljük a kontaktot, ahol van rá lehetőség.11:30 és 19:00 között elvitelre is kérhetjük Budapest legjobb nápolyi pizzáit. A hatályos rendelet értelmében a készülő pizzákat megvárhatjuk a vendégtérben, de helyben fogyasztásra nincs lehetőség. A konyhát és a vendégteret természetesen ezután is magas higiéniai sztenderdek szerint takarítják. Rendeléskor illetve várakozáskor kiemelten figyeljünk a távolságtartásra és minden esetben viseljünk maszkot.

Bence